Docente de Duoc UC revela secretos para preparar lo mejor en Fiestas Patrias 2025: recetas con esencia chilena.
Las Fiestas Patrias son mucho más que desfiles y cuecas; son un momento muy chileno que nos conecta con nuestras raíces a través de la comida.
Cada 18 de septiembre, las familias se juntan para disfrutar de platos que reflejan nuestra historia, creatividad y cariño.
Este año, Rocío Guzmán, profe de Gastronomía de Duoc UC (sede Padre Alonso de Ovalle), nos presenta cinco platos típicos que, según ella, “nunca pasan de moda”, junto a sus recetas y consejos para que queden perfectos.
Además, trae alternativas para aquellos que celebren con un presupuesto más ajustado.
Empanada de pino: el clásico que no puede faltar
“La empanada de pino es el rey de las Fiestas Patrias”, asegura la chef. El relleno tradicional lleva carne picada a cuchillo (aunque muchos optan por la molida por rapidez), cebolla dorada, huevo duro, aceituna y pasas. Siempre está el debate de si llevar pasas o no: “La receta tradicional las incluye, pero depende de la familia”, aclara.
Un tip para la masa: “Debe ser delgada y flexible; la manteca aporta sabor y textura. Lo ideal es que quede dorada, firme pero no dura”.
Cancato: un tesorito del sur
El cancato es un plato típico del sur de Chile, especialmente de la Región de Los Lagos.
“Consiste en asar pescado (generalmente salmón o reineta) relleno con longaniza, cebolla y tomate, sazonado con orégano y ajo”, cuenta Rocío Guzmán.
Tip: envuelve el pescado en papel aluminio o en hoja, y cocínalo a las brasas o en el horno para mantener su jugo.
“Su valor cultural radica en que combina productos del mar y de la tierra, reflejando la cocina chilota y sureña”, dice la profe de Gastronomía.
Arrollado huaso: tradición campestre
La profesora Guzmán menciona que “el arrollado huaso es uno de los embutidos más tradicionales de la cocina chilena. Se prepara con carne de cerdo sazonada con ají, ajo, orégano y especias, enrollada en cuero de cerdo y cocida lentamente”.
Tip: déjalo reposar varias horas para que los sabores se concentren.
Se sirve en rodajas frías o tibias, acompañado de pan amasado. “Lo especial de esta receta es su origen campesino, lo que lo convierte en un símbolo de la cocina rural chilena”, comenta la profesional.
Pebre: el acompañamiento estrella
Para la especialista, “ninguna mesa dieciochera está completa sin un buen pebre”.
Los ingredientes básicos son: tomate, cebolla, ají, cilantro, ajo, limón o vinagre, y un toque de aceite. Según el gusto, puede ser más picante o más suave.
Es perfecto para acompañar carnes, pan amasado, empanadas o choripanes.
Tip: prepáralo con anticipación para que los sabores se integren bien.
Asado a la olla: sabor casero y abundante
“El asado a la olla es un plato rendidor que se hace en casa sin necesidad de parrilla”, comenta Rocío Guzmán.
Se prepara con carne de vacuno (sobrecostilla) dorada junto a cebolla, zanahoria y condimentos, cocinada lentamente en olla tradicional o a presión, hasta que quede blanda y jugosa.
Ventaja: es ideal para familias numerosas, ya que rinde bastante y se sirve con papas o arroz.
Recetas para presupuestos más ajustados en Fiestas Patrias
No todas las familias tienen los recursos para un asado completo. Pero la celebración no se mide en costos, sino en creatividad y unión, asegura la docente de Duoc UC, y comparte algunas opciones para presupuestos más ajustados:
Anticuchos: son económicos, rendidores y permiten mezclar carne con verduras.
Utilizar cortes más baratos (como asiento o posta) marinados asegura sabor sin gastar mucho.
Cortes alternativos: pulpa, tapabarriga, asado carnicero, abastero o sobrecostilla son excelentes opciones para un asado a la parrilla o a la olla, más accesibles que el lomo o el filete.
Tip: marina bien y cocina lento. Así, incluso los cortes más económicos quedan blandos y sabrosos.
Con Información de portalmetropolitano.cl
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