El festival gastronómico Ñam ya anunció su versión 2026, que se llevará a cabo entre el 10 y el 12 de abril en el Parque Padre Hurtado, en La Reina. Las entradas estarán disponibles a través de Puntoticket desde el 14 de febrero.
Previo al evento, la organización destaca esta temporada como una oportunidad para la cocina consciente y la coctelería con un sentido. Ñam quiere aprovechar esta época del año destacando ingredientes típicos del verano y una forma de cocinar y beber que favorece el origen, la frescura y la identidad.
La mesa y la barra se convierten en puntos clave de encuentro y disfrute, donde los productos de temporada marcan la pauta creativa. Frutas, verduras, hierbas y otros ingredientes que se encuentran en su mejor momento durante el verano se transforman en los protagonistas de preparaciones que conversan con el entorno y celebran la temporalidad.
Más que enfocarse en platos específicos, este enfoque resalta una actitud gastronómica alineada con los valores de Ñam: el respeto por los ciclos naturales, combinaciones simples pero precisas, técnicas que realzan el producto y una coctelería pensada para complementar la experiencia sin opacar los sabores.
En ese espíritu, Ñam comparte una serie de propuestas especialmente diseñadas para esta temporada, pensadas para que se puedan replicar fácilmente en casa, pero siempre con carácter y coherencia gastronómica.
Restaurante: Oda
Salmón, papas y guisantes
Ingredientes (para dos personas):
– 2 filetes de salmón de 180 a 200 grs c/u
– 20 gr de aceite de oliva extra virgen
– Sal y pimienta al gusto
– 120 gr de papas en cubos de 1 cm
– 60 gr de habas peladas
– 60 gr de arvejitas
– 120 gr de crema de leche
– 20 gr de agua
– Sal y pimienta al gusto
– 5 gr de tomillo fresco
– 30 gr de mantequilla
– 15 gr de alcaparras
Preparación
– Seca bien los filetes de salmón y salpimienta. Deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinar en la sartén.
– Calienta una sartén y agrega el aceite de oliva al salmón (no directamente en la sartén). Cuando esté caliente, sella por todos lados, entre uno y dos minutos por cada cara, dependiendo del punto de cocción preferido. Agrega una cucharada de mantequilla con alcaparras y sirve.
– Cocina las papas en agua fría con sal de 5 a 8 minutos. Retira y enfría. En la misma agua caliente, añade habas y arvejitas, y cocina por 3 minutos. Retira y enfría.
– Calienta una sartén y agrega la crema; cuando hierva, añade las papas, arvejitas y habas. Salpimienta y añade agua si es necesario para soltar. Incorpora el tomillo fresco y sirve.
Calienta la mantequilla en una sartén hasta que se funda y añade las alcaparras. Reserva.
Bar: Siam Thai
Esmeralda
Ingredientes (para dos personas):
– 60 ml de ron blanco
– 90 ml de licor de fruta (preparado con: 1000 gr de melón congelado, 400 ml de agua, 100 ml de syrup fuerte, 500 ml de licor de durazno, 500 ml de licor de melón, 25 g de ácido cítrico y 5 gr de sal fina)
– 4 gotas de salmuera de alcaparrón
– 2 hojas de albahaca
– Soda al gusto
Gelificación de fruta
– 2 g de agar-agar
Preparación
Licor de fruta
– Mezcla en la licuadora el melón congelado con agua. Filtra hasta obtener 700 ml de jugo de melón.
– Agrega el syrup fuerte, el licor de durazno, el licor de melón, el ácido cítrico y la sal fina.
– Batchea y reserva.
Gelificación
– Mezcla en la licuadora 120 ml de licor de fruta con el agar-agar hasta obtener una mezcla homogénea. Lleva a ebullición y vierte en un molde.
– Reserva en frío hasta que se gelifique, desmóldalo y mantenlo en frío.
Montaje
– En dos vasos largos con hielo cristalino, vierte directamente:
– 45 ml de licor de fruta
– 30 ml de ron
– 2 gotas de salmuera de alcaparrón
– Completa con soda.
– Termina cada cóctel con una hoja de albahaca y un trozo de gelificación de fruta.
Restaurante: La Fuente Chilena
Lengua Chacarera
Ingredientes (para dos personas):
– 2 panes criollos
– 340 gr de lengua laminada
– 160 gr de mayonesa
– 230 gr de tomates frescos, pelados y laminados
– 190 gr de porotos verdes cocidos
– 50 gr de ají verde cristal (para dar picor y aroma)
– Un chorrito de aceite para freír
Preparación
– Abre los panes por la mitad (tapa y base).
– Agrega un poco de aceite en la plancha, coloca la lengua y sella por ambos lados.
– Tuesta ambas partes del pan criollo (tapa y base) en la plancha por dos minutos.
– Sobre la base ya tostada, coloca las láminas de lengua caliente y doradas.
– Sobre la lengua, agrega el tomate pelado laminado, los porotos verdes cocidos y luego el ají verde cristal.
– Unta la mayonesa en la tapa del pan y cierra el sánguche.
– ¡A disfrutar!
Bar: Siete Negronis
El Jardín de los Aviadores
Ingredientes (para dos personas):
– 120 ml de Gin (London Dry).
– 60 ml de St Germain (licor de flor de saúco, en caso que prefieras no nombrar marca).
– 60 ml de jugo de limón.
– 45 ml de goma simple.
Preparación
– Coloca todo en una coctelera con mucho hielo.
– Agita enérgicamente hasta que la coctelera esté bien helada.
– Cuela bien al servir y decora, como en el bar, con un pétalo de rosa para complementar el aroma y, obvio, para enamorar.
Estas propuestas dan un adelanto del espíritu de Ñam 2026, el festival gastronómico que se realizará del 10 al 12 de abril en el Parque Padre Hurtado y que, año tras año, se consolida como un espacio de encuentro entre cultura, cocina, productores, creatividad y reflexión sobre la alimentación.
Porque en Ñam, comer y beber no es un acto automático: es una decisión estratégica, un gesto cultural y una manera consciente de celebrar la vida.
Con Información de portalmetropolitano.cl