Con el aumento del consumo de carne en Fiestas Patrias, el Dr. Ricardo Riquelme, de la UCHILE, entrega recomendaciones para un consumo seguro y sin riesgos biológicos, químicos y físicos.
En Chile, el consumo de carne llegó a un récord de 82,7 kilos por persona en 2024, según nos cuentan en ChileCarne. Durante Fiestas Patrias, esa cifra se duplica, así que es clave reforzar los cuidados en todas las etapas, desde la producción hasta la preparación de los alimentos. El control sanitario, la revisión veterinaria y el manejo adecuado en casa son esenciales para asegurar un consumo seguro.
Según el Dr. Ricardo Riquelme, jefe del Laboratorio de Inocuidad de los Alimentos (INOCUIVET) de la Favet, los peligros asociados a la carne se dividen en tres categorías: biológicos (como Salmonella o Escherichia coli), químicos (residuos de plaguicidas o antibióticos) y físicos (fragmentos de metal, vidrio o plástico). Estos pueden causar desde intoxicaciones hasta problemas serios de salud.
Además, el especialista destaca que la inspección veterinaria es fundamental en toda la cadena de producción. Esto incluye chequear a los animales vivos antes de la faena, revisar las canales y vísceras después del sacrificio, y asegurar que se eliminen las partes no aptas para el consumo humano.
Consejos prácticos para un consumo seguro
Sobre las recomendaciones, el Dr. Riquelme enfatiza que siempre hay que comprar carne en lugares establecidos y autorizados por la SEREMI de Salud. Es importante fijarse en el color, la textura, el olor y el estado del envase, evitando productos vencidos o mal sellados.
Una vez comprada, la carne debe mantenerse en la cadena de frío. En días calurosos, se recomienda transportar los productos en cooler o bolsas térmicas, y refrigerarlos al llegar a casa. Guardarlos en la bandeja inferior del refrigerador evita que los jugos contaminen otros alimentos.
Durante la preparación, la higiene personal es clave: lavarse bien las manos, separar utensilios de crudos y cocidos, y nunca reutilizar platos donde hubo carne cruda. Además, la cocción debe ser completa en carnes molidas, aves y embutidos, hasta que los jugos estén claros. Los alimentos cocidos no pueden quedar más de dos horas fuera del refrigerador y, al recalentarlos, deben alcanzar una alta temperatura.
Compromiso con la inocuidad alimentaria
Favet ofrece el Curso de Inspección Médico Veterinaria de reses, aves de corral y sus carnes, autorizado por el SAG, que capacita a profesionales en estas competencias. Además, a través de INOCUIVET, FARMAVET y CERTIVET, la Facultad reafirma su compromiso con la calidad y la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano y animal.
Con Información de portalmetropolitano.cl
