Con motivo del 110º aniversario del ramal ferroviario Talca-Constitución, la Fundación Callana organizó una degustación de recetas típicas que solían acompañar los viajes.
Entre los platos destacados se encontraban el pantrucado de róbalo, porotos con mote, pollo fiambre, tortillas, huevos duros y mostos del secano. El evento se llevó a cabo en el restaurante Quinta la Chanchá, dirigido por el chef Rubén Tapia.
La ocasión reunió a ex trabajadores del ferrocarril, pequeños emprendedores, cocineras tradicionales, viñateros, y autoridades locales y regionales, incluidos miembros de la Corporación del ramal. Waldo Arancibia, presidente actual de la Fundación Callana, dio la bienvenida y subrayó la importancia de conservar “la memoria histórica que se guarda en este viaje, un acervo que debe ser rescatado y valorado como parte de la historia culinaria del Maule”.
Alejandro Morales, director del Museo O’Higginiano de Talca, recordó que “hoy se celebran 110 años desde que esta locomotora de vapor llegó de Talca a Constitución”. Este trayecto representó a una comunidad que trabajó durante 26 años para llevar a cabo la obra. Morales añadió que es fundamental recuperar “la forma en que vivimos, cómo habitamos y cómo nos alimentamos en ese territorio”, advirtiendo que “el patrimonio alimentario que estamos perdiendo cada día” debe ser transmitido a las futuras generaciones.
Rubén Tapia, por su parte, destacó la riqueza gastronómica de la región como un recurso clave para el desarrollo turístico:
“La cultura alimentaria de estos lugares permite mantener un turismo de intereses especiales. Con sus propias huertas, la pesca de río, y las preparaciones al fuego, toda esta cultura campesina del mate, la tortilla al rescoldo y las sopaipillas. Cuando se le da valor, hay un reencantamiento, un regreso a nuestras vidas que hace que tenga un valor superior”.
El seremi de las Culturas, las Artes y el Patrimonio, Franco Hormazábal, subrayó el valor del patrimonio alimentario durante esta celebración: “Es evidente el valor de nuestra herencia alimentaria. En esta conmemoración de un tren que ha recorrido más de 100 años, no solo caminos, sino que también muchas generaciones”.
Finalmente, Víctor Pérez, presidente de la corporación del ramal, agradeció la oportunidad de rescatar estas recetas y recordó con nostalgia:
“Esto nos hizo recordar tiempos en los que cumplíamos nuestras labores. Es una forma de volver a esos años en los que disfrutábamos de cosas más sencillas y deliciosas”.
La Fundación Callana está conformada por profesionales del Maule dedicados a preservar y difundir las tradiciones y saberes locales, con énfasis en la cultura agroalimentaria. Entre sus proyectos se destacan la valorización de la churrasca talquina, la celebración del Día de la cocina chilena, la documentación de mercados y ferias regionales, y la creación del primer catastro de productos y preparaciones tradicionales del Maule.
Con Información de www.diarioelcentro.cl