Cada mes de septiembre, los precios de los productos más consumidos en estas fechas, como carne, pollo, cerdo y embutidos, tienden a aumentar. Por esta razón, muchas personas optan por realizar sus compras con anticipación para maximizar su presupuesto.
Sin embargo, el proceso de congelar y descongelar productos de origen animal presenta ciertos desafíos, entre ellos, el mantenimiento de la cadena de frío y la correcta manipulación para preservar la textura de las carnes.
En este contexto, José Onetto, director del área de Gastronomía y Turismo del Centro de Formación Técnica Santo Tomás Viña del Mar, compartió una serie de recomendaciones prácticas para conservar, manipular y consumir de manera segura los alimentos típicos de esta época.
“El objetivo es disfrutar las Fiestas Patrias sin comprometer la salud, garantizando la calidad de los productos y respetando la cadena de frío”, subrayó el académico.
1. Conservación y congelación de carnes
- Mantener siempre a temperaturas inferiores a -18°C.
- Envolver al vacío con papel film o en bolsas herméticas para prevenir la quemadura por congelación.
- Rotular los envases para asegurar un consumo de los productos más antiguos primero.
2. Descongelamiento seguro
- Planificar con anticipación.
- Para cortes grandes (aproximadamente 2 kilos), calcular 1 día de descongelación por kilo en el refrigerador.
- Los cortes pequeños pueden descongelarse en agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos (nunca usar agua caliente ni microondas).
- Dejar reposar la carne durante 30 minutos a temperatura ambiente después de descongelar para mejorar su textura.
3. Mariscos, pescados y preparaciones típicas
- Mantener siempre refrigerados y consumir lo antes posible.
- El pebre, la mayonesa casera o lactonesa no deben permanecer a temperatura ambiente ni bajo la exposición solar.
- Retirar del refrigerador solamente la porción que se va a utilizar.
4. Transporte y mantenimiento de la cadena de frío
- Utilizar coolers, cajas de plumavit, gel packs o bolsas con hielo.
- Evitar colocar los recipientes cerca de la parrilla.
- Transportar las carnes aún parcialmente congeladas es una buena opción.
5. Empanadas
- Duración en refrigerador: entre 3 y 7 días, según la calidad.
- Envolver en papel aluminio para evitar que la masa se reseque.
- Recalentar en horno eléctrico o tostador, cuidando que no se rompan.
PURANOTICIA
Con Información de puranoticia.pnt.cl
