JUNAEB está revolucionando el menú escolar del PAE al incluir algas chilenas (cochayuyo, luche y más) en nuevas recetas.
En la fase final del año escolar, el Programa de Alimentación Escolar (PAE) de JUNAEB está llevando a cabo innovaciones para diversificar y enriquecer la alimentación de los estudiantes, con un enfoque especial en los productores locales.
Recientemente, se llevó a cabo una mesa de trabajo con representantes de la Dirección Nacional y Regional de JUNAEB, la Seremi de Educación, FAO y delegados estudiantiles, donde se discutió la inclusión de algas chilenas en las recetas del programa.
Esta iniciativa se ha desarrollado en varias etapas:
- Mesa Técnica: Se establecieron directrices para incorporar algas chilenas.
- Pilotaje Inicial: Realizado hace un mes en un establecimiento, involucró a mujeres algueras de Navidad, chefs, nutricionistas y personal de cocina.
A partir de octubre, este pilotaje se está implementando en otras instituciones educativas. El objetivo es experimentar con un innovador conjunto de cuatro algas nacionales: calabacillo, luga, luche y cochayuyo, buscando que sean nutritivas, sabrosas y atractivas para niños, niñas y jóvenes.
Las recetas degustadas —una croqueta mixta y una salsa boloñesa mixta— han sido muy bien recibidas por los asistentes, marcando un avance significativo en la inclusión de productos marinos locales en la dieta escolar. El proyecto planea continuar el pilotaje en más establecimientos a nivel nacional.
Con Información de www.diarioelcentro.cl
