Durante el Mes de la Cocina Chilena, Hela Spice resalta la importancia de las especias tradicionales como elementos esenciales de nuestra gastronomía.
La cocina chilena, junto a sus especias autóctonas, refleja una conexión intrínseca entre la historia local y la biodiversidad del país. Cada platillo —sea el pastel de choclo, el pebre o la empanada— cuenta una historia que entrelaza raíces indígenas y herencia colonial.
En abril, durante el Mes de la Cocina Chilena, Hela Spice reafirma el valor de las especias como parte del patrimonio cultural vivo. Ingredientes como el merquén, el orégano y el ají color, no solo aportan sabor, sino que también preservan la memoria colectiva.
Sabores que cuentan historias
Con una producción de 6,000 toneladas al año, Hela Spice elabora más de 2,000 productos mensualmente utilizando 900 ingredientes diferentes, muchos de ellos locales, reafirmando su compromiso con los sabores auténticos de Chile.
“Conservar los sabores tradicionales es preservar nuestra memoria colectiva. Cada especia narra un relato que nos vincula con nuestras raíces», afirman desde la empresa.
De la tradición a la innovación
Uno de sus principales desafíos ha sido modernizar estos sabores en productos innovadores sin comprometer su autenticidad. Opciones como papas fritas con merquén, cerdo a la chilena o alitas con sabor a pebre son ejemplos de cómo se mantiene viva la esencia de nuestra gastronomía.
El crecimiento del mercado global de salsas y aderezos también ha estimulado la exportación e importación de especias, con un aumento superior al 34% en Chile en los últimos años.
Merquén, comino y más
El merquén, originario de la Araucanía, es uno de los condimentos más representativos del país. Su mezcla de ají cacho de cabra seco, cilantro y sal ha evolucionado desde el charquicán hasta la alta cocina.
Entre otros, destacan el comino, esencial en el pino de las empanadas; el ají color, vital en los sofritos; y hierbas como el orégano, tomillo y romero, que son relevantes en guisos y carnes.
Ingredientes típicos, nuevas formas
El desarrollo de productos como el zapallo deshidratado en polvo facilita la conservación de sabores esenciales en formatos prácticos, ideales para grandes cocinas y emprendimientos gastronómicos. Innovar sin perder el apego a lo local es parte del enfoque de Hela.
Un claro ejemplo es su pebre embotellado, que combina tomate, cebolla, ají verde y cilantro, diseñado para potenciar cualquier preparación, manteniendo intacto el sabor de la cocina casera.
Cerrando el círculo: tradición y futuro
“La cocina chilena está arraigada en sabores fácilmente reconocibles. Cada condimento tiene detrás una historia y un legado, que son parte de nuestra identidad como nación”, concluyen desde Hela Spice.
Preservar nuestras especias tradicionales no es solo un asunto culinario, sino un acto de reafirmación cultural.
Con Información de portalmetropolitano.cl
