Aunque la vitamina C se considera fundamental durante el invierno, sus beneficios van mucho más allá de esta estación. Este potente antioxidante juega múltiples roles esenciales en nuestro organismo. Además de ayudar a prevenir resfriados, la vitamina C fortalece el sistema inmunológico, promueve la producción de colágeno, mejora la absorción de hierro y apoya la salud neurológica, participando en la síntesis de neurotransmisores como la dopamina y la noradrenalina. También ayuda en la desintoxicación, acelera la cicatrización de heridas y, gracias a su acción antioxidante, neutraliza los radicales libres, lo que contribuye a prevenir el daño celular.
Afortunadamente, la vitamina C se encuentra en numerosas frutas y verduras. Entre las más destacadas están el kiwi, las fresas, la papaya, la naranja, la mandarina, el limón, el mango y la piña. En cuanto a las verduras, se puede hallar en los pimientos rojos y verdes, el brócoli crudo, las coles de Bruselas, las espinacas, el perejil y la coliflor.
Es recomendable consumir estos alimentos en su estado crudo. Según Linda Gac, nutricionista de Giser, una empresa especializada en alimentación institucional, “la vitamina C es sensible al calor. Si se expone a altas temperaturas durante mucho tiempo, se degrada y pierde su efectividad. Por lo tanto, es ideal consumir las frutas frescas y las verduras crudas de inmediato”, explica.
Además, la nutricionista menciona otros factores que pueden afectar el poder de esta vitamina. La luz también contribuye a su degradación, así como el oxígeno, pues el contacto prolongado con el aire acelera su descomposición.
A continuación, te presentamos una deliciosa receta para disfrutar de frutas y verduras ricas en vitamina C.
Ensalada de espinacas crudas con zanahoria
(para dos personas)
Ingredientes:
2 tazas de hojas de espinacas frescas.
1 zanahoria grande
Un puñado de maní sin sal
Vinagreta:
1 cucharadita de semillas de sésamo
Sal de mar
¼ cucharadita de jengibre en polvo
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de aceite de oliva
Pimienta negra al gusto
Lava y desinfecta bien las espinacas y la zanahoria, y enjuaga. Un buen truco es sumergir las espinacas en agua muy fría para que queden crujientes antes de escurrirlas. Pela la zanahoria haciendo cortes delgados y largos.
Para la vinagreta, tuesta ligeramente las semillas de sésamo en una sartén y retíralas del fuego una vez que cambien de color. En un mortero, coloca las semillas tostadas junto con la sal y muele. La idea es dejar algunas semillas enteras. Añade el jengibre, el aceite de oliva y el vinagre, mezcla bien y ajusta la sazón con más sal o pimienta si es necesario. Reserva.
Tuesta un puñado de maní en una sartén hasta que estén dorados y retíralos del fuego.
Finalmente, en un tazón, mezcla las espinacas, la zanahoria, el maní y la vinagreta. Revuelve bien y sirve.
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