En verano, hay que tener ojo con las intoxicaciones alimentarias, la cadena de frío, comer cosas crudas y la comida callejera. Las altas temperaturas, sumadas a prácticas inseguras en la manipulación y conservación de los alimentos, aumentan las chances de enfermarse y arruinarse las vacaciones.
La época estival es sinónimo de descanso, celebraciones y reuniones familiares, pero también de mayor riesgo de intoxicaciones alimentarias si no se toman precauciones. Cosas tan simples como cocinar bien, respetar la cadena de frío y mantener una buena higiene pueden hacer la diferencia entre disfrutar del verano o caer en problemas como diarrea, vómitos y malestar general.
La directora de Enfermería del Campus Casona de la Universidad Andrés Bello, Marcela Díaz, cuenta que en esta época hay varios factores de riesgo. La pérdida de la cadena de frío en alimentos perecibles, como lácteos, pescados, mariscos y carnes, así como la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos, son algunas de las principales causas de intoxicación.
La académica agrega que también importan cosas como el consumo de productos mal cocidos, preparar platos con huevo crudo o lácteos sin pasteurizar, y almacenar comida por mucho tiempo a temperatura ambiente, condiciones que favorecen el crecimiento de bacterias como Salmonella y Listeria, que causan problemas gastrointestinales y otros síntomas molestos.
No seguir estas recomendaciones puede llevar a intoxicaciones por bacterias como Salmonella o E. coli, además de gastroenteritis provocadas por virus o toxinas. Estas situaciones son más riesgosas para niños, adultos mayores, embarazadas y personas con el sistema inmunológico debilitado, quienes podrían enfrentar complicaciones más graves.
La especialista también advierte que, aunque no son alimentos, el exceso de alcohol y drogas también puede provocar intoxicaciones y accidentes asociados a la conducción, afectando directamente el sistema nervioso central.
Durante el verano, las altas temperaturas facilitan el crecimiento de bacterias, especialmente en mariscos, carnes, lácteos y ensaladas con mayonesa, sobre todo cuando están expuestos al calor durante traslados o al ser servidos al aire libre por mucho rato.
Por eso, lavarse las manos frecuentemente con agua y jabón antes de manipular alimentos, después de ir al baño y especialmente al trabajar con carne cruda, es una de las mejores formas de prevenir infecciones. También es fundamental limpiar adecuadamente utensilios, tablas y superficies, evitando la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos.
Finalmente, la recomendación es comprar alimentos solo en locales establecidos y con permisos sanitarios al día. Evitar la comida callejera es clave, ya que esos lugares suelen cumplir menos con las normativas, sobre todo en zonas turísticas, donde la venta de comida al aire libre es más común.
Con Información de portalmetropolitano.cl
